一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 徐永霞,李学鹏,励建荣,李涛,朱文慧,步营,密更,仪淑敏
- 申请号：
- CN201911348495.6
- 公开号：
- CN111213869A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于水产品加工领域,主要涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。在所述的蓝蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌进行发酵,然后加入0.2~0.6%的壳聚糖‑纳米TiO2光催化复合材料进行光催化处理,再离心分离出上清液,即得到风味品质优良的蓝蛤酶解液。本发明所述方法能够显著增加蓝蛤酶解液中鲜味、甜味氨基酸的含量,同时降低了酶解液中苦味氨基酸的比例,并且具有脱腥增香的作用,使酶解液的滋味和气味得到有效改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
