一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法

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专利权人:

浙江海洋大学

发明人:

刘宇,姜维,胡世伟,李世杰

申请号：

CN201710865847.X

公开号：

CN107751946A

申请日:

2017.09.22

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法,所述的方法包括以下步骤:(1)将蟹壳用水洗净、晾干,经粉碎机粉碎,得蟹壳粉;(2)将蟹壳粉与水混合后,调节pH,加入为蟹壳粉质量0.1%的复合蛋白酶,保温酶解6 h,升至85℃灭酶,加入为蟹壳粉质量0.1%的风味蛋白酶,保温酶解,升温至85℃灭酶10 min,得酶解液;(3)将酶解液进行高速离心分离,取上层清液;(4)将蟹壳酶解液真空冷冻干燥;(5)将得到的固体蟹壳酶解物配制成固形物溶液,加入果糖至其固形物浓度为40 g/L,调节pH至11,反应60 min,反应结束后冷却至室温,得美拉德反应增香液;(6)喷雾干燥得到海鲜调味料。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/