一种用植物蛋白制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 吴江市利达上光制品有限公司
- 发明人:
- 凌元若
- 申请号：
- CN201310221062.0
- 公开号：
- CN103330179A
- 申请日:
- 2013.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李纪昌
- 摘要：
- 本发明涉及一种用植物蛋白制备肉味香精的方法，步骤包括：（1）豆粕粉于0.05MPa加压蒸煮20~40min进行熟化处理；（2）用1~2%复合胰酶50℃条件下水解24h；（3）添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸，在115℃下反应60min；（4）过滤，浓缩，即得。植物蛋白可以是豆粕粉、玉米蛋白和花生饼等。复合胰酶由60%胰酶和40%木瓜蛋白酶组成。本发明能制备出产生了香气强烈而协调的肉味香精；拓宽植物蛋白的精深加工途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
