PURPOSE: A producing method of high protein bean curd using inner parts of soybean is provided to obtain the high protein bean curd using only vegetables instead of using egg yolks. CONSTITUTION: A producing method of high protein bean curd comprises the following steps: inserting soybean in a grinder, and grinding the soybean into the particle size of 320 meshes and the concentration of 12-13 brix； inserting the ground soybean into a compressing filter with an electric screw, and compress-filtering the soybean to obtain soymilk； boiling the soymilk in an indirect boiling pot while stirring at 102 deg C: stopping the heating process, and cooling the boiled soymilk at 38-40 deg C； inserting a coagulating agent into the soymilk, and stirring； inserting the obtained bean curd into a bean curd hardening container(7), an egg shaped mold(7b), or a jar shaped mold(7a)； and sealing the container before coagulating the bean curd for 1 hour at 80-85 deg C.본 발명은 대두속살을 이용하여 고단백의 두부를 제조하는 방법인데 보다 구체적인 것은 대두 마쇄기를 이용하여 대두를 마쇄하고 마쇄된 콩을 스크류 압착여과기로 압착여과하여 비지와 두유를 분리한 다음, 두유를 간접끓임솥에 넣고 102℃까지 끓여서 40℃로 식힌 다음 응고제를 넣고 잘 혼합한 뒤, 두부 성형용기에 옮겨 담아 열풍 건조 및 응고실에 넣어서 건조실안의 온도가 80℃ 이상유지되게 하여 발생된 수분을 강제 배출시킴으로써 고단백 두부를 만들게 되는데 40℃이하로 냉각시킨 두유를 교반기에 넣고 응고제를 투입하여 잘 교반한 뒤 주입기를 이용하여 일정형상의 두부성형기에 담아 열처리실에 넣고 1시간 응고시켜서 일정형상의 두부를 완성하는 대두 속살을 이용한 고단백 두부의 제조방법이다.
