一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,徐永苗,熊丹,金锋,陆庆方
- 申请号：
- CN201710037605.1
- 公开号：
- CN106689391A
- 申请日:
- 2017.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 康潇
- 摘要：
- 本发明属于发酵型大豆制品领域，涉及一种高乳酸菌活菌数和高酸度酸豆乳及其制备方法。具体而言，本发明的制备方法包括下列步骤：1)菌种驯化培养液的制备；2)菌种的驯化；3)菌种的复壮；4)超浓缩乳酸菌的制备；5)熟豆乳的制备；6)待发酵熟豆乳的制备；7)灌装、发酵及冷藏后熟。该制备方法简便、稳定，易于操作，适合于食品工业的规模化生产。与由未经驯化的菌种发酵制得的酸豆乳相比，通过该制备方法得到的酸豆乳的酸度提高了52％，总菌数则提高十倍以上，风味得到明显改善，口味香醇，质地均匀，并且长时间保存不会出现过酸的现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
