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一种风味良好的酸豆乳的生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,于茜
- 申请号：
- CN201310712253.7
- 公开号：
- CN103689103B
- 申请日:
- 2013.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味良好的酸豆乳的生产方法。该方法以千克和升分别作为质量和体积单位计，将大豆按1：4-1：6的质量体积比例加水后，再添加NaHCO3，搅匀后在常温下浸泡6-14h；将浸泡后大豆进行80℃-90℃热水打浆，过筛，煮沸，得豆浆；按豆浆的体积计，添加质量体积比为（5-8）%的蔗糖、（0-1）%的乳糖和（0-1）%的葡萄糖；充分溶解后，在70℃-121℃的温度下处理，冷却后，接入0.02g/L-0.06g/L直投式发酵剂或者添加豆浆体积（5-8）%经过活化的发酵剂，在30℃-37℃下培养12-18h，冷藏，得风味良好的酸豆乳。本发明所得酸豆乳无豆腥味、酸甜适中、滋味清爽、质地均一。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
