一种富含异黄酮的水果味酸豆乳酪的发酵方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵国忠,陈卫,张秋香,田丰伟,陆文伟,毛丙永,张白曦,翟齐啸,范大明,刘小鸣,王刚,李海涛,杨波,赵建新,张灏
- 申请号：
- CN201610929719.2
- 公开号：
- CN106472711A
- 申请日:
- 2016.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及富含异黄酮的水果味酸豆乳酪的发酵方法，步骤如下：⑴水果榨汁；⑵制作豆浆；⑶制备乳酸菌；⑷酸豆乳酪的发酵，即得富含异黄酮的水果味酸豆乳酪。本方法制得的酸豆乳酪的蛋白质得到有效降解，凝乳效果显著，且异黄酮水平较高，具有一定的抗氧化水平。同时，本方法生产工艺简单，原料丰富易得，对酸豆乳生产的创新及品质的提升有重大意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
