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一种开菲尔酸豆乳及其生产方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 方祥,巫光鸿,唐炼,钟青萍,廖振林,江美兰,吴璇
- 申请号：
- CN200810199010.7
- 公开号：
- CN101385521B
- 申请日:
- 2008.10.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 林丽明
- 摘要：
- 本发明公开一种开菲尔酸豆乳及其生产方法。本发明的开菲尔酸豆乳将大豆乳与动物乳搭配，起到蛋白质营养互补的效果，利用微生物发酵大豆乳生产的酸豆乳，既有大豆的营养功效，而且微生物发酵过程中有利于消除大豆中的抗营养因子，提高大豆乳的营养和保健功效。本发明的开菲尔酸豆乳，其口感细腻、酸度适中，风味柔和，有浓郁的发酵酒香味，此外大豆中所含的芳香族羰基化合物和酚酸类物质等对开菲尔中的部分微生物起到一定的抑制作用；与传统开菲尔比较，本发明的开菲尔酸豆乳口味的刺激性降低，适合大多数人的口味，并大大的减弱了在贮藏期间的后酸化，货架期得到延长。本发明的制备方法，其成本低廉、操作简单，可行性高、具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
