PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a safe and secure paste for coloring food and drink, which requires no large-scale complicated apparatus or enzyme addition and allows the paste to have sufficient coloring capability or color holding capability with rich color balance even for a food and drink to be heated, enabling phytochemical to be easily ingested.SOLUTION: In the case of a raw material including vegetables having low viscosity, the raw material is made from one or a plurality of vegetables selected therefrom and one or a plurality of vegetables having high viscosity. In the case of a raw material not including vegetables having low viscosity, the raw material is made from a plurality of vegetables having high viscosity. Each of the raw material is heated by steaming over a strong fire or by irradiation with microwaves for a primary color change time or a secondary color change time, to which hot water is added for pulverization before change of the desired color. Pastes are thus made for each of the raw materials and liquid frozen. Alternatively, salt is added to the pastes manufactured from each of the raw materials, which are then frozen.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 大規模かつ複雑な装置や酵素添加を必要とせず、加熱する飲食品に対しても十分に着色ないし着色を維持できるとともに、着色の彩りが豊かであって、さらにはファイトケミカルを手軽に摂取することができる安心、安全な飲食品着色用ペーストの製造方法を提供する。【解決手段】 粘度の低い野菜などを原材料として含める場合は、それらから選択される1種または2種以上と、粘度の高い野菜などの1種または2種以上とを原材料とし、粘度の低い野菜などを原材料として含めない場合は、粘度の高い野菜などの2種以上を原材料として、それぞれ一次変色時間あるいは二次変色時間、強火で蒸すまたはマイクロ波を照射することにより加熱し、該所望の色が変化しないうちに熱湯を加えて粉砕し、原材料毎にペーストを製造し、前記製造した原材料毎のペーストをそれぞれ液体凍結または前記製造した原材料毎のペーストにそれぞれ塩を添加した状態で凍結する。【選択図】 図4
