PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing roasted starch, whereby the viscosity of roasted starch after roasting is 50% or less of the viscosity of raw material starch because of high-temperature roasting.SOLUTION: Starch powders without chemicals, enzymes and water added are roasted at high temperatures of 130 to 220°C to produce roasted starch whose Brabender viscosity after roasting is 50% or less of the Brabender viscosity of raw material starch and whose water content in wt.% is 20% or less.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】高温焙焼により、焙焼後の焙焼デンプンの粘度が、原料デンプンの粘度の50%以下である焙焼デンプンの製造方法を提供する。【解決手段】化学薬品や酵素や水を一切添加しない状態のデンプン粉末を130℃~220℃の高温で焙焼し、焙焼後のブラベンダー粘度が、原料デンプンのブラベンダー粘度の50%以下、水分含有量は重量%で20%以下である焙焼デンプンを製造する。【選択図】図1
