糯玉米面包及其制备方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 陈相艳,宋莎莎,王文亮,弓志青,程安玮,靳琼,官琦
- 申请号：
- CN201310333452.7
- 公开号：
- CN103392763A
- 申请日:
- 2013.08.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 李桂存
- 摘要：
- 本发明涉及面包制作技术领域，特别涉及一种添加糯玉米的糯玉米面包，原料为发酵糯玉米粉、小麦粉、黄油、白砂糖、食用盐、酵母、纯净水、面粉改良剂。发酵糯玉米粉的为糯玉米籽粒经过筛选除杂、脱皮去胚、浸泡湿磨，接种乳酸菌，在17~24℃下发酵5~6天，脱水干燥，粉碎过100目筛。制备方法：将原料和成面团；醒发；烘烤。糯玉米粉经过发酵后添加入面包，添加量大，使面包不仅黏性增加，还具有酸甜的口味，口感细腻，软黏可口工艺简单、成本低廉、营养成分搭配合理、口感味道俱佳，使面包的营养成分更容易被人体消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
