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一种鲭鱼五香鱼罐头的生产工艺
- 专利权人:
- 舟山福氏食品科技有限公司
- 发明人:
- 王岳庆
- 申请号：
- CN201710049293.6
- 公开号：
- CN106879986A
- 申请日:
- 2017.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲭鱼五香鱼罐头生产工艺，包括以下步骤：原料‑解冻‑去头除内脏‑水洗蒸煮‑放冷‑清理‑切段‑装罐‑加调味料‑真空密封‑杀菌‑冷却入库；所述的蒸煮步骤为：原料解冻后中心温度在0‑5℃，去头及内脏洗净剖开后的鱼肉放入清水中浸10‑20mn，清水中含有0.01‑0.1%几丁质衍生物的和0.1‑1%的老公根，放入不锈钢板制的蒸煮箱内，放入蒸煮釜内，蒸煮温度为100到104℃，蒸煮时间：1.2‑2.5 kg鱼片，80分钟；2.5‑4 kg，80‑100分钟；4‑7 kg，100‑150分钟；15‑20 kg，大于240分钟；以上加热时间均不包括15分钟升温时间。该方法制成的鲭鱼调理食品口感好，肉质结构紧密，无腥味，在低温下可保存两年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
