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一种乌贼墨面条的制作工艺
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 方旭波,陈小娥,陈纤,邱家港,刘妍,池海波
- 申请号：
- CN201910800733.6
- 公开号：
- CN110432432A
- 申请日:
- 2019.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种乌贼墨面条的制作工艺,包括如下步骤:一、乌贼墨囊预处理,从乌贼墨囊中取出墨汁,并用1.5~2倍体积的蒸馏水匀浆,离心后的沉淀加入蒸馏水并进行酶解;二、酶解后的样品动态超高压微射流处理,将酶解后的样品放入动态超高压微射流均质机中,在40~200MPa压力下进行动态超高压微射流处理并循环1~2次,得到细化后的墨鱼汁;三、制备墨鱼汁面条,将低筋面粉和高筋面粉按照5:1~5:2的质量比例添加,依次加入低筋面粉和高筋面粉总质量的1.5~2.5%食盐和15~25%细化后的墨鱼汁,混匀揉面;揉面至面团表面光滑后,密封醒发15~25min,醒发后的面团压片并切成面条。本申请制备的面条口感细腻、品质提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
