乌贼墨饺子及其生产方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 罗红宇,徐梅英,祁鹏志
- 申请号：
- CN201010519292.1
- 公开号：
- CN101991055A
- 申请日:
- 2010.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 白洪长
- 摘要：
- 本发明公开了一种乌贼墨饺子及其生产方法，以此实现对乌贼墨汁的综合利用，并且该种饺子具有风味佳、不易冻裂的优点。乌贼墨饺子生产方法，其包括面皮加工步骤、馅料加工步骤、包制成型步骤、速冻步骤等。乌贼墨饺子，包括面皮和包裹在面皮内的馅料，其使用了乌贼墨囊提取物作为对面皮的改性剂，一方面能使得面皮颜色发生改变，消除褐变引起的感官不适，同时能防止速冻加工及长期冻存过程中的冻裂，减少了保存所引起的损耗。本发明还将乌贼墨囊提取物混入肉类馅料中制成饺子的馅料，可以增加饺子的风味，改善口感，并且，乌贼墨具有一定的活性成分，有利于健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
