一种鸡脚的卤制方法
- 专利权人:
- 重庆广恒食品开发有限公司
- 发明人:
- 杨建林
- 申请号：
- CN201611090079.7
- 公开号：
- CN106690092B
- 申请日:
- 2016.01.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种鸡脚卤制方法,在对黄皮和鸡肉之间进行吹气达到皮肉分离的目的,再把温和卤料熬成的卤汁灌入到黄皮和鸡肉之间并封住封口,以此在蒸煮的过程中,卤汁才能更充分的渗入到鸡脚肉质层中。步骤6中,将辛辣卤料与鸡脚分开,在加热的过程中利用辛辣卤料产生的香味萦绕在鸡脚中,由于黄皮上含有细小的毛孔,香气便通过黄皮中的毛孔进入到鸡脚肉质层中,如此在保证鸡脚中具有辣椒、花椒、八角等辛辣卤料的香气的同时不会有上火物质融入到鸡脚中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
