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一种超声波辅助卤制肉类方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵保雷,沈化斌
- 申请号：
- CN201711309766.8
- 公开号：
- CN107981236A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助卤制肉类方法,包括以下步骤:原料选择及初步加工;腌制:将肉块浸入含盐质量百分比为10~20的水中,腌制30min;预煮:将腌制后的肉块放入水中,加压至0.13~0.16MPa后煮5~10min;卤制:将预煮后的肉放入预制的卤汁中,使肉完全浸入卤汁中,将卤汁小火烧开,将超声波发生器浸入卤汁中,发射超声波,超声波的强度为10W/cm2~18W/cm2,该过程保持30~40min,随后熄火,卤汁降温至80℃后封闭锅口,保温30min;取肉:取出肉后,自然降温至25℃,卤汁过滤后冷冻以备下次使用;真空包装并消毒。本方法可在保证卤制质量的前提下,有效减少卤制时间,节能减排,提高了规模化生产效率,且提高了肉类的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
