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一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法
- 专利权人:
- 江苏里物食品科技有限公司
- 发明人:
- 姜启兴,李陈
- 申请号：
- CN202010095004.8
- 公开号：
- CN111109330A
- 申请日:
- 2020.17.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用生物发酵技术制备海鲜馅料烘焙食品的方法,所述发酵是按照料液比1:3加入添加1‑2%葡萄糖,并接入0.5‑1%发酵剂,在温度20‑25℃的环境中发酵12‑24小时后,再加入主辅料进行调味,将调制好的馅料包于饼皮中,170‑190℃烘烤10‑25min即可。本发明的核心是利用有益微生物对水产蛋白、脂肪等成分进行适度降解及生物转化,改变产品的蛋白结构和持水性,产生大量挥发性和非挥发性化合物,完成对腥味前体物质的代谢分解及腥味成分的掩盖与吸附,抑制有害微生物的生长,从而改善产品的风味、质构、营养等,实现对海鲜饼的提质增香,解决传统海鲜饼加工过程中鲜味损失及保藏期短等问题,开发适合旅游、餐饮、酒店和家庭消费需求的特色海鲜饼系列产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
