您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种提高木薯粉品质的发酵方法
- 专利权人:
- 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
- 发明人:
- 余厚美,林立铭,王琴飞,张振文,谭婉碧,羊贤月,张金泉
- 申请号：
- CN202211320151.6
- 公开号：
- CN115568535A
- 申请日:
- 2022.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高木薯粉品质的发酵方法，具体包括以下步骤：将新鲜木薯块根经过去皮、切块后，放入磋磨机中粉碎，制备木薯原浆；发酵的酵母菌株经活化，接入培养基在恒温下培养传代不少于2次，得到活化菌种备用；将木薯浆和菌液混合均匀后，添加辅料搅拌均匀转移至发酵罐，制备发酵木薯培养基；再按照一定接种量(v/v)将提前活化好的发酵菌接种到发酵罐，保持通气量和搅拌速度，中途添加碱以维持pH量，恒温发酵；发酵后的木薯桨转移入烘箱中，烘干至干燥状态，再用粉碎机粉碎后过筛，测定水份含量低于13％，最后密封包装。本发明通过采用新的发酵方法后木薯粉蛋白质含量有明显的提升，且直链淀粉含量降低，营养品质得到大幅度提升，且香味宜人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
