Disclosed are: a cheese, said cheese retaining the shape of cheese even after retort sterilization, melting to give a mild and soft texture when heated before serving, and showing good stringiness and a retort pouch pasta sauce using the cheese, said retort pouch pasta sauce showing stable cheese properties even under acidic conditions and having a good sauce taste. The aforesaid cheese is a process cheese comprising 0.5-5.0 wt% of trisodium citrate and 0.5-10 wt% of trehalose together with Mozzarella cheese and a cheese other than Mozzarella cheese, wherein the blend ratio by mass between said Mozzarella cheese to said cheese other than Mozzarella cheese is 10:90-100:0.Linvention porte sur un fromage, ledit fromage conservant la forme du fromage même après stérilisation en autoclave, fusion pour donner une texture douce et souple lors du chauffage avant le service, et présentant un aspect filandreux suffisant et sur une sauce pour pâtes en sachet stérilisable utilisant le fromage, ladite sauce pour pâtes en sachet stérilisable présentant des propriétés de fromage stables même sous des conditions acides et ayant un bon goût de sauce. Le fromage mentionné ci-dessus est un fromage fondu comprenant de 0.5 à 5.0 % en poids du citrate de trisodium et de 0,5 à 10 % en poids de tréhalose conjointement à une mozzarella et un fromage autre quune mozzarella, le rapport de mélange en masse entre ladite mozzarella et ledit fromage autre quune mozzarella étant de 10:90-100:0.レトルト殺菌をしてもチーズの形が残り、喫食時に温めればチーズがとろーりとして、糸引きがよいチーズと、それを用いた、酸性条件でもチーズの物性が安定でかつソースの味がよいレトルトパスタソースが開示されている。本発明によるチーズは、クエン酸三ナトリウムを0.5~5.0重量%と、トレハロースを0.5~10重量%と、モッツァレラチーズと、モッツァレラチーズ以外のチーズとを含んでなり、前記モッツァレラチーズと前記モッツァレラチーズ以外のチーズとの混合質量比率が10:90~100:0である、プロセスチーズである。
