Method of producing a cheese according to which: - a cheese curd is prepared； - from the cheese curd, an intermediate cheese paste is prepared； - a first treatment is carried out on the cheese paste at a temperature between and ； - a texturizing treatment is carried out at the temperature of the first treatment in order to obtain a textured paste； - the textured paste is subjected to a second heat treatment via ohmic heating at a temperature between and for 10 s to 5 min； - the paste obtained is cooled to a temperature below in order to obtain a cheese, and - the cheese is conditioned.Способ изготовления сыра, в соответствии с которым получают сырный сгусток, из этого сырного сгустка изготавливают промежуточную сырную пасту, полученную сырную пасту подвергают первой обработке при температуре от 40 °C до 90 °C, выполняют текстурирующую обработку при температуре первой обработки для получения текстурированной пасты, текстурированную пасту подвергают второй термической обработке путем электрического нагрева при температуре от 80 °C до 140 °C в течение от 10 с до 5 мин, полученную пасту охлаждают до температуры ниже 100 °C для получения сыра и упаковывают сыр.Спосіб виготовлення сиру, згідно з яким одержують сирний згусток, з цього сирного згустку виготовляють проміжну сирну пасту, одержану сирну пасту піддають першому обробленню при температурі від до , виконують текстурувальне оброблення при температурі першого оброблення для одержання текстурованої пасти, текстуровану пасту піддають другому термічному обробленню шляхом електричного нагрівання при температурі від до протягом від 10 с до 5 хв, одержану пасту охолоджують до температури нижче для одержання сиру та пакують сир.
