Emulsifying salt-free processed cheese products as well as methods of preparing emulsifying salt-free processed cheese products are provided. The emulsifying salt-free processed cheese products are prepared with modified starch containing amylopectin and substantially no amylase and without emulsifying salts. The emulsifying salt-free processed cheese products are advantageously resistant to separation during heating and retain desirable organoleptic properties, such as texture and flavor, without using emulsifying salts.L'invention concerne des produits de fromage transformés exempts de sels émulsionnants, ainsi que des procédés de préparation de produits de fromage transformés exempts de sels émulsionnants. Les produits de fromage transformés exempts de sels émulsionnants sont préparés à l'aide d'un amidon modifié contenant de l'amylopectine et sensiblement dépourvu d'amylase, et sans sels émulsionnants. Ces produits de fromage transformés exempts de sels émulsionnants, qui présentent avantageusement une résistance à la séparation lors du chauffage tout en conservant des propriétés organoleptiques recherchées, p. ex. texture et saveur, n'utilisent pas de sels émulsionnants.
