PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a proteoglycan having improved water retention in proteoglycan. SOLUTION: This is a salmon-derived proteoglycan that satisfies all of the following 1) to 3). 1) The ultimate viscosity is about 21.2 dL / g. 2) As an element, the carbon content is about 37% by weight, the sulfur content is about 6.2% by weight, and the nitrogen content is about 3.3% by weight. 3) The uronic acid content by the carbazole sulfate method is 40% by weight or more, and the protein content by the Lowry method is 4% by weight or less. [Selection diagram] Fig. 1【課題】プロテオグリカンにおいて、保水性が改善されたプロテオグリカンを提供する。【解決手段】以下の1)~3)を全て満たす鮭由来のプロテオグリカンである。1)極限粘度が約21.2dL/g。2)元素として炭素の含量が約37重量%、硫黄の含量が約6.2重量%、窒素の含量が約3.3重量%。3)カルバゾール硫酸法によるウロン酸含量が40重量%以上量、かつローリー法によるタンパク質含量が4重量%以下。【選択図】図1