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一种糯米糍皮料、糯米糍皮层及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 乔林成,王国策,张晓峰
- 申请号：
- CN201911159040.X
- 公开号：
- CN110720585A
- 申请日:
- 2019.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域的一种糯米糍皮料、糯米糍皮层及其制备方法。该糯米糍皮料包括糯米粉,变性淀粉和麦芽糖浆;以所述糯米糍皮料的总重量计,所述糯米粉5‑15wt%,变性淀粉3‑13wt%,麦芽糖浆50‑75wt%,所述糯米粉中直链淀粉与支链淀粉的质量比不小于1:9;所述麦芽糖浆的葡萄糖当量值为60‑80。本发明提供的糯米糍皮料用变性淀粉代替传统配料中部分糯米粉,可有效控制糯米糍皮料的反生;控制糯米粉中的直链淀粉和支链淀粉比例,进一步延缓淀粉老化现象;高麦芽糖浆对糯米糍皮层独特口感呈现及抑制由于淀粉老化造成产品发硬现象有明显的改善作用,同时保证产品不易太软或太硬。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
