一种玛珈果脯的制作方法
- 专利权人:
- 杨军
- 发明人:
- 杨军
- 申请号：
- CN201410680996.5
- 公开号：
- CN104351452A
- 申请日:
- 2014.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种玛咖果脯的制作方法，将采挖来的新鲜玛咖进行清洗杀菌，低温冷冻、真空脱水、真空浸渍等技术制作。玛珈经过冷冻处理后它的细胞组织膜破坏，它的通透性增高便于解冻时水分渗出，冷冻处理后组织结构的质地更加松软。真空脱水除去玛咖组织内的大部分水分，水分的减少果脯后期不需要再采用传统高温烘烤除去果脯过多的水分，即节约能源又杜绝高温对玛珈中的营养成分和活性物质的破坏。真空浸渍温度低、速度快，保留了玛咖原有的色泽和风味，由于整个浸渍过程都是在密闭状态下进行，保障了食品的安全性和卫生性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
