一种利用莜麦酿造清香型大曲酒的方法
- 专利权人:
- 杨海锋
- 发明人:
- 杨海锋
- 申请号：
- CN201410702732.5
- 公开号：
- CN104450476A
- 申请日:
- 2014.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王瑞玲
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用莜麦酿造清香型大曲酒的方法，包括：（1）原料精选；（2）润粮：将粉碎后的原料，加热水浸润，自然堆积，将其揉搓成粉状；（3）蒸粮：在甄帘上撒上一层稻壳，装一层粮，待蒸汽上升均匀后再装一层粮，上完粮后在粮的表层喷洒水，蒸料；（4）入池发酵：蒸熟的粮出甄后，加入占原料总重量25-40%的水，扬凉，加入清香型中温大曲，入池发酵；（5）蒸馏：将发酵好的料运至甄边，加入稻壳，拌匀，先在甄帘上撒一层稻壳，再撒发酵好的原料，见汽上甄，截头去酒尾，得莜麦原浆酒。具有清澈透明，酒香典型独特，口味醇厚，绵甜爽净的显著特点，不但口感好，而且更利于营养物质的吸收，有降低机体内胆固醇、血糖等作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
