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一种风味鱼肉及其制备方法
- 专利权人:
- 桂阳县舂陵湖食品有限公司
- 发明人:
- 成军德,丁陆华
- 申请号：
- CN201811026664.X
- 公开号：
- CN109156754A
- 申请日:
- 2018.04.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鱼肉及其制备方法,配方包括:针鱼、卤水、食盐、花椒、豆瓣酱和高粱酒,各组分的重量份数分别是:80‑100份的针鱼、80‑100份的卤水、8‑10份的食盐、5‑8份的花椒、20‑30份的豆瓣酱和5‑10份的高粱酒,其制备方法,包括步骤一,选材;步骤二,初加工;步骤三,腌制;步骤四,抹酱;步骤五,风干;步骤六,保存;卤水由重量份数为50‑60份的食盐水、0.01‑0.03份的谷氨酸钠、0.5‑1.5份的白砂糖、0.02‑0.06份的木糖和0.6‑1.8份的味淋组成,该发明,外观好,鱼臭味小,不易发霉,保存性好,采用豆瓣酱涂抹再风干,使得鱼肉具有独特的酱香,回味悠长,口味多样,食用时用温水清洗,然后加黄酒、生姜片隔水蒸熟即可,食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
