A method for obtaining a milk-protein half-finished product includes preliminary preparation of the milk-protein component, sieving refined-sugar powder, combining thereof with a structure-forming agent and mixing up to homogenous mass. An ultrafiltration concentrate of buttermilk is used as the milk-protein component, and an aqueous solution of gelatine at a ratio of 1:3 and refined-sugar powder are used as the structure-forming agent, the mixture is mixed for 5&mldr7 minutes, it is whipped for 4&mldr6 minutes at a rotational speed of a working element of a whipping machine of 110&mldr130 min.Способ получения молочно-белкового полуфабриката включает предварительную подготовку молочно-белкового компонента, просеивание рафинадной пудры, ее сочетание со структурообразователем и перемешивание до однородной массы. Как молочно-белковый компонент используют ультрафильтрационный концентрат из пахты, а как структурообразователь используют водный раствор желатина в соотношении 1:3 и рафинадную пудру, перемешивают смесь в течение 5...7 минут, которую дополнительно взбивают в течение 4...6 минут при скорости вращения рабочего органа взбивальной машины 110...130 мин.Спосіб одержання молочно-білкового напівфабрикату включає попередню підготовку молочно-білкового компоненту, просіювання рафінадної пудри, їх поєднання зі структуроутворювачем та перемішування до однорідної маси. Як молочно-білковий компонент використовують ультрафільтраційний концентрат зі сколотин, а як структуроутворювач використовують водний розчин желатину у співвідношенні 1:3 та рафінадну пудру, перемішують суміш протягом 5…7 хвилин, яку додатково збивають протягом 4…6 хвилин за швидкості обертання робочого органу збивальної машини 110…130 хв..
