PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improver and a taste improving method for high intensity sweetener, capable of improving the aftertaste of sweetness of the high intensity sweetener such as sucralose, and imparting good body taste thereto.SOLUTION: Ammonium glutamate, magnesium glutamate or potassium glutamate is added to the high intensity sweetener such as sucralose, whereby the quality of taste, particularly, aftertaste of sweetness of the high intensity sweetener is improved, and good body taste is imparted thereto.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】スクラロースなどの高甘味度甘味料の甘味の後引き感を改善し、ボディー感を付与する、高甘味度甘味料の味質改善剤、及び高甘味度甘味料の味質改善方法を提供する。【解決手段】スクラロースなどの高甘味度甘味料に対して、グルタミン酸アンモニウム、グルタミン酸マグネシウム又はグルタミン酸カリウムを添加することで、高甘味度甘味料の味質、特に甘味の後引き感を改善し、ボディー感を付与する。【選択図】なし
