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速冻面条加工方法
- 专利权人:
- 奉化市大埠冷冻食品有限公司
- 发明人:
- 傅大方
- 申请号：
- CN200910259706.9
- 公开号：
- CN101744174A
- 申请日:
- 2009.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻面条加工方法，包括如下步骤：(1)和面，将面粉和盐水混合，其中，盐水中水和盐的重量比为100∶1～15，面粉和盐水按重量比为100∶10～60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面；(2)压皮，对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片；(3)切条，对上述压好的面片进行切条得到面条；(4)漂烫，对上述切好的面条在温度50～100℃下进行漂烫得到熟面条，漂烫时间为0.5～20分钟；(5)冷却，对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后，再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品；(6)冻结，将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10～300分钟得到成品。速冻面条既能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
