一种青稞速冻面条及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 张盛贵,牛黎莉,禹洁,张珍,代永强
- 申请号：
- CN201410857229.7
- 公开号：
- CN104543764A
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种青稞速冻面条及其制备方法，由如下重量百分数的原料制备而成：60-70％青稞粉、20-30％小麦粉、30-40％水、0.1-0.5％黄原胶或瓜尔豆胶、0.1-0.5％单甘酯或0.05-0.25％的蔗糖酯、2-10％马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯或木薯乙酰化二淀粉磷酸酯、1％谷朊粉、0.2％食盐和0.15％食用碱。该速冻面条一方面，可以补充小麦粉缺失的部分营养，如维生素和蛋白质；另一方面，小麦含有丰富的面筋和优良的加工性能，可以弥补青稞粉加工特性差的缺点；利用速冻方法来保存面条，从而保证青稞-小麦面条具有口感好、保质期长、食用方便、不添加防腐剂等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
