无乳化盐的钙强化再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 方塔拉合作集团有限公司
- 发明人:
- 亚历山德拉·凯·盖尔宾,加努加帕提·维贾雅·巴斯卡尔,罗彼·约翰·布沃达,罗谢尔·凯思琳·东克,赛缪尔·詹姆士·哈佩尔
- 申请号：
- CN201080034013.0
- 公开号：
- CN102573505A
- 申请日:
- 2010.06.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了制备无乳化盐的再制干酪的方法，包括(a)提供包含酪蛋白的液态乳品组合物或凝胶乳品组合物或两者，至少部分所述酪蛋白中一定比例的二价离子，包括钙离子，被钠或钾离子取代；(b)烹调所述组合物或组合物的混合物，以获得乳状液，以及(c)冷却烹调的组合物，以获得再制干酪；其中在步骤(c)中，在再制干酪形成之前的任何时间，将基本上不溶的钙源与至少一种组合物混合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
