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一种块状或片状再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 石春权,莫蓓红,刘振民,高红艳,肖杨,陈帅,郑远荣,凌勇飚,孙克杰
- 申请号：
- CN201110173652.1
- 公开号：
- CN102835459A
- 申请日:
- 2011.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种块状或片状再制干酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料混合：原料以重量百分比计含有天然干酪50％-75％、脂肪制品3％-12.2％、糖类原料5％-10％、乳化盐2％-5％、叶酸0.0002％-0.0004％、钙制剂1.3％-2.5％和水2％-20％；将固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于50℃-65℃水中，然后与其余原料均匀混合，之后在加热条件下以1500rpm-3000rpm搅拌至温度55℃-70℃，再搅拌2min-5min；(2)剪切乳化：将步骤(1)所得物料在转速为1500rpm-3000rpm下将物料升温至90℃-95℃巴氏杀菌保温1min-3min，然后慢速乳化，之后灌装、快速冷却，即可。该干酪全面补充营养，适合孕妇食用方便、能量高，易携带，调整孕妇供能、强化钙质、强化叶酸，同时具有适宜的粘度、良好的质地、以及再制干酪柔和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
