干酪及其制备
- 专利权人:
- 维利奥有限公司
- 发明人:
- T·阿尔托宁,P·米拉里宁,I·胡莫宁,E·马提卡宁
- 申请号：
- CN201280029694.0
- 公开号：
- CN103607901A
- 申请日:
- 2012.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供第一原料液体；提供第二原料液体；用蛋白交联酶处理所述第一原料液体以提供经酶处理的原料液体；将所述经酶处理的原料液体与所述第二原料液体混合以提供干酪乳；加工所述干酪乳为干酪。所述方法以改进的产量生产干酪同时保持干酪的所述感官特性不变。本发明进一步涉及用蛋白交联酶处理的干酪，其具有基于脱脂计算67％或更少的水分且干酪的蛋白特征具有低于66kDa分子量的蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
