一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法

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专利权人:

广州华农大食品科技有限公司

发明人:

李月,王宣宣,邓玲

申请号：

CN201810765352.4

公开号：

CN108902315A

申请日:

2018.07.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开一种益生菌混合发酵酸奶,包括如下重量份的各组分原料:原生乳液100份、白砂糖8‑10份、胡萝卜精提液1.2‑1.5份、蛋白液1.5‑1.7份、核桃油3‑4份、花生油3‑4份、稳定剂0.7‑0.8份、发酵剂0.16‑0.17份。本发明的酸奶制备过程中使用的菌种包覆在多孔淀粉中,包覆后的菌种由于多孔淀粉的防护作用,使得益生菌对环境中温度和酸碱性的耐受范围变宽,进而使得发酵条件缓和,发酵环境的改变对于发酵菌种活菌的数量不会造成影响,发酵剂中活菌的数量达到1010CFU/mL,能够有效的提高发酵效率。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/