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一种红薯粉条生产工艺
- 专利权人:
- 河南天豫薯业股份有限公司
- 发明人:
- 赵天学,张宗现,张启明
- 申请号：
- CN201310729786.6
- 公开号：
- CN103734580A
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄军委
- 摘要：
- 本发明涉及一种红薯粉条生产工艺。所述红薯粉条生产工艺，包括制芡，制面，制丝，冷却，烘干过程，其中制芡、制面的过程如下：1）制芡：将定量的淀粉倒入芡缸，然后加入所述淀粉重量1.5-2倍的35-45度的温水，搅拌，搅拌均匀后加入所述淀粉重量4.5-5.5倍的温度在94-97度的热水，搅拌成均匀糊状，而后冷却至68°C-70°C之间；2）制面：采用细度99%以上的淀粉以100kg计，加入制备好的芡糊20-24kg，35-45度的温水52-55kg，搅拌10-12分钟，并保证制面的温度在40-45度之间；然后，将制好的面倒入真空机内，通过抽空机进行抽空处理，完成制面过程。本发明红薯粉条生产工艺，制芡过程不加任何添加剂，保证了粉条的色泽和内在的质量，抽真空处理增加了粉条的口感和韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
