一种即食鱿鱼食品的制作方法
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 廖妙飞,付万冬,杨会成,郑斌,周宇芳,钟明杰
- 申请号：
- CN201210191075.3
- 公开号：
- CN102805382A
- 申请日:
- 2012.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食鱿鱼食品的制作方法，包括预处理、浸泡、嫩化、蒸煮、调味、烘烤及包装。本发明在制作鱿鱼前将鱿鱼肉在茶多酚溶液中浸泡，可以去除残留甲醛，同时防止鱿鱼肉氧化变色；本发明在蒸煮鱿鱼肉前，将鱿鱼肉进行嫩化处理，使得鱿鱼肉原有的肌肉组织结构破坏，制作的即食鱿鱼食品口感好，味道佳，适口性好，更加符合大众消费者的选择；本发明所用的茶多酚与木瓜蛋白酶在储量丰富，原料价廉易得且提取工艺简单，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
