一种即食鱿鱼食品的制作方法
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 廖妙飞,付万冬,杨会成,郑斌,周宇芳,钟明杰
- 申请号:
- CN201210191075.3
- 公开号:
- CN102805382B
- 申请日:
- 2012.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要:
- 本发明涉及一种即食鱿鱼食品的制作方法,包括预处理、浸泡、嫩化、蒸煮、调味、烘烤及包装。本发明在制作鱿鱼前将鱿鱼肉在茶多酚溶液中浸泡,可以去除残留甲醛,同时防止鱿鱼肉氧化变色;本发明在蒸煮鱿鱼肉前,将鱿鱼肉进行嫩化处理,使得鱿鱼肉原有的肌肉组织结构破坏,制作的即食鱿鱼食品口感好,味道佳,适口性好,更加符合大众消费者的选择;本发明所用的茶多酚与木瓜蛋白酶在储量丰富,原料价廉易得且提取工艺简单,生产成本低。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心