肠球菌在制备香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 张明,任发政,宋君红,陈历水
- 申请号：
- CN201710819663.X
- 公开号：
- CN107663508A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了肠球菌在制备发酵香肠中的用途、制备香肠的方法及香肠。所述肠球菌(Enterococcus)于2017年6月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC No.14211。所述肠球菌不产粘、不产气、不产氨、不产H2O2、不产H2S和产硝酸还原酶,且添加肠球菌可以抑制香肠中除2‑苯乙胺外其他7种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺,控制效果最明显。另外添加肠球菌还可以从一定程度上抑制大肠菌属的生长,并改善香肠的感官质量,增加发酵香肠的亮度值和红度值,赋予香肠更加柔软和有弹性的结构,使之更易于被消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
