PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method by which a retort sauce containing somewhat larger Tofu pieces in high quality in a shape of good appearance.SOLUTION: The method for producing the retort sauce containing the Tofu includes following steps: (1) a step of preparing frozen Tofu pieces having a size of at least about 10 mm square or more (2) a step of preparing a sauce having a viscosity of &le2,000 mPa s (Brookfield viscometer, rotor No.3, a number of revolutions of 30 rpm, 30 s, and 60°C) (3) a step of filling a container with the frozen Tofu pieces and sauce, and hermetically sealing the container and (4) a heat sterilizing step of retort heating and sterilizing the container.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 本発明は、大き目の豆腐片を、見栄えのよい形で高品質に含有するレトルトソースを製造できる方法を提供することを目的とする。【解決手段】 以下の工程を含むことを特徴とする、豆腐を含有するレトルトソースの製造方法。(1) 少なくとも10mm角程度以上の大きさである凍結した豆腐片を調製する工程、(2) 2000mPa・s以下の粘度(B型粘度計、ロータNo.3、回転数30rpm、30秒間、60℃)を有するソースを調製する工程、(3) 前記の凍結した豆腐片とソースとを容器に充填し、容器を密封する工程、(4) 容器をレトルト加熱殺菌する加熱殺菌工程。【選択図】なし
