KANG DE IK,カン,デ イク,CHOI YOON JUNG,チョイ,ユン ジョン,AN HYO GEUN,アン,ヒョ グン,PARK HONG WOOK,パク,ホン ウック
申请号：
JP2011122111
公开号：
JP2012231778A
申请日:
2011.05.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for drying bean curd, by which the flavor and texture of the non-dried bean curd can intactly be restored.SOLUTION: The method for drying the bean curd, including a step of cutting the bean curd a vacuum-freezing step of vacuum-freezing the bean curd that has been cut and a freeze-drying step of freeze-drying the frozen bean curd, is characterized in that a step of lyophilizing the bean curd is not passed before the vacuum freezing step. The vacuum freeze-drying is carried out without passing through a step of lyophilizing the bean curd before the vacuum-freezing step.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乾燥前の状態の風味と質感をほぼそのまま復元できるおぼろ豆腐の乾燥方法を提供する。【解決手段】おぼろ豆腐を切断する段階;前記の切断されたおぼろ豆腐を真空凍結する真空凍結段階;及び前記の凍結されたおぼろ豆腐を凍結乾燥する凍結乾燥段階を含むおぼろ豆腐の乾燥方法において、前記の真空凍結段階の前におぼろ豆腐を冷凍する段階を経ないで真空凍結乾燥する。【選択図】図1
