KANG DE IK,カン,デ イク,CHOI YOON JUNG,チョイ,ユン ジョン,AN HYO GEUN,アン,ヒョ グン,PARK HONG WOOK,パク,ホン ウック
申请号：
JP2011122105
公开号：
JP2012231777A
申请日:
2011.05.31
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide high quality dried bean curd which is returned to the original flavor and texture of non-dried bean curd also after restored, has a larger strength than those of existing bean curds, and is elastic.SOLUTION: The dried bean curd is characterized in that hardness is 50-90 g, when pouring water on the dried bean curd to restore the bean curd, and then measuring the hardness of the bean curd in the following conditions using a cylindrical probe having a diameter of 2 cm dropping the probe to a sample at a speed of 1.0 mm/sec making the probe to reach the surface of the sample, and then allowing the probe to permeate into the sample at a speed of 5.0 mm/sec returning the same to the original position at a speed of 5.0 mm/sec, after permeating into the sample making the probe recognize the surface of the sample, and controlling the penetration distance in the sample to 5.0 mm setting the condition for recognizing the sample by the probe as a force and setting the minimum force for recognizing the presence of the sample by the probe to 5.0 g.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】復元後にもほぼ乾燥前の本来の風味と質感が戻り、既存のおぼろ豆腐より強度が高くなり、弾性を有する高品質の乾燥おぼろ豆腐を提供する。【解決手段】乾燥おぼろ豆腐において、前記の乾燥おぼろ豆腐に水を注加して復元させた後、下記の条件下で豆腐の硬度を測定した時、硬度が50~90gである乾燥おぼろ豆腐:直径が2cmの円筒形のプローブを用い;前記プローブがサンプルまで1.0mm/秒で下がり;前記プローブが前記サンプル表面についた後、前記サンプルに5.0mm/秒で浸透し;前記プローブが前記サンプルを浸透した後、元の位置に5.0mm/秒で戻り;前記プローブが前記サンプルの表面を認識して、前記サンプルを突き抜けて入る距離を5.0mmとし;前記プローブが前記サンプルを認識するための条件を力として設定し;前記プローブが前記サンプルの存在を認識するための最小限の力を5.0gに設定した条件。【選択図】図1
