PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen dry Tofu (bean curd) having smooth and soft texture.SOLUTION: The frozen dry Tofu is obtained by freeze drying Tofu, and the frozen dry Tofu has a protein content of 32.5 to 37.5 wt.%. The method of producing frozen dry Tofu includes the steps of obtaining Tofu by coagulating a soybean mixture containing soybean milk with a coagulant, and freeze-drying the obtained Tofu. The soybean milk is obtained by filtering and separating raw soybean paste obtained by grinding soybeans having a content of protein of 30 to 35 wt.% and having been soaked in water, and the soybean milk has a solid content of 8 to 12 Brix.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】滑らか且つ柔らかな食感を有する凍結乾燥豆腐を提供する。【解決手段】本発明は、豆腐を凍結乾燥して得られた凍結乾燥豆腐であり、上記凍結乾燥豆腐におけるタンパク質の含有量が32.5~37.5重量%である凍結乾燥豆腐に関する。また、本発明の凍結乾燥豆腐の製造方法は、豆乳を含む豆乳混合液に凝固剤を添加し凝固して豆腐を得る工程と、得られた豆腐を凍結乾燥する工程を含み、上記豆乳は、タンパク質の含有量が30~35重量%である大豆を水に浸漬し、すりつぶして得られた呉汁をろ過して分離することにより得られており、上記豆乳の固形分の濃度がBrix8~Brix12である。【選択図】図1
