PROBLEM TO BE SOLVED: To provide bean curd and a method for producing the bean curd that has such a hardness that breaking stress in a compression test is 1.0×105 dyn(=1.0 N)/cm2 (about 102 gf/cm2) or more, using only soybean milk and a coagulant without using a food additive or an enzyme and without a squeezing process.SOLUTION: The bean curd and the method for producing the bean curd are characterized in that soybean milk reduced in lipid content compared with ordinary soybean milk for producing bean curd, prepared by a usual method using soya bean as a raw material, is used to produce the bean curd with such a hardness that breaking stress in a compression test method without going through the squeezing process is 1.0×105 dyn/cm2 or more.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、絞り工程を設けることなく、食品添加物や酵素を用いず豆乳と凝固剤のみを用いて、圧縮試験での破断応力が1.0×105dyn(=1.0N)/cm2(約102gf/cm2)以上という硬さを有する豆腐及び豆腐の製造方法を提供することにある。【解決手段】大豆を原料に常法により調製した豆腐製造用の通常豆乳より脂質含量を低減した豆乳を用いて、絞り工程を経ないで圧縮試験方法による破断応力が1.0×105dyn/cm2以上の硬さの豆腐とすることを特徴とする豆腐及び豆腐の製造方法である。【選択図】なし
