全麦挂面及其制备工艺
- 专利权人:
- 湖南裕湘食品有限公司
- 发明人:
- 陈伟,李先银,罗慧芳,唐冬生,陈洁霞
- 申请号：
- CN201711037929.1
- 公开号：
- CN107897695A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种挂面，具体公开了一种全麦挂面及其制备工艺。所述全麦挂面由包括以下重量份的原料制成：特精面粉320～330份、麦麸挤压粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。本发明采用挤压技术处理麦麸，严格把控麦麸的细度；分三个区段烘烤，严格控制温度和湿度，能够很好地控制挂面表层水分的蒸发，防止表里干燥速度不一，更好地保持了面条的物理特性，以保证面条的口感和营养。本发明工艺所生产的挂面具有原料的特有颜色、香味，无明显可见的大颗粒，有自然光泽，口感细腻柔软、爽滑，无杂粮的粗糙感，又有利于人体内各种营养素的平衡，能够满足人体代谢的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
