一种功能性腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 湖州老恒和酿造有限公司
- 发明人:
- 盛明健,周华林,邢利民,邢利忠,彭书雷
- 申请号：
- CN201710617757.9
- 公开号：
- CN107279311A
- 申请日:
- 2017.07.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，尤其明涉及一种功能性腐乳的制备方法。本发明的一个目的是提供一种豆制品点浆方法，该方法利用红曲发酵液作为生物凝固剂通过该方法可以减少产品生产过程中食盐和盐卤的用量，改善产品的品质，产品均一性和稳定性也有所提高。本发明的第二个目的是提供一种豆腐胚块及其制作方法，本发明的第三个目的是提供一种腐乳及其制作方法。进一步，本发明所生产的腐乳具有显著的莫纳克林K功效成分含量，增加其营养性和功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
