一株低白点率的腐乳毛霉及其应用
- 专利权人:
- 成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司
- 发明人:
- 吴茜,刘迎涛,周煜栢,陈志伟,吕杰,张任虎,李幼筠,钟小廷
- 申请号：
- CN202011298225.1
- 公开号：
- CN112375690A
- 申请日:
- 2020.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株低白点率的腐乳毛霉及其应用，属于食品工业微生物领域。本发明的菌株是保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC NO.20255的美丽放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)。本发明的菌株可显著降低腐乳发酵过程中酪氨酸的积累，减少腐乳表面的白点生成，并能提升腐乳氨基酸等营养成分，酿造的腐乳滋味鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
