一种减少腐乳白点率及褐变率的腐乳制备方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 李明,杨明泉,贾爱娟,覃焕达,石春涛
- 申请号：
- CN201510106720.0
- 公开号：
- CN106031392A
- 申请日:
- 2015.03.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种减少腐乳白点率及褐变率的腐乳制备方法，包括菌种制作步骤、前发酵步骤，在所述菌种制作步骤中使用大豆煮汁并加入醋调节酸度，使毛霉菌种全程处于全豆弱酸的环境，再通过豆腐培养基进行扩大培养得到的全豆弱酸培养基菌种制得的腐乳白点率及褐变率较传统PDA培养基菌种制得腐乳显著降低，且对腐乳成熟度基本无影响。经过感官评价，使用全豆弱酸培养基菌种制得的腐乳，口感、风味与传统方法无明显区别。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
