加工肉制品的煮制配方

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专利权人:

山东驰中食品有限公司

发明人:

刘建生,荣红兵

申请号：

CN02135180.5

公开号：

CN1390485A

申请日:

2002.07.16

申请国别(地区):

中国

年份:

2003

代理人:

侯华颂

摘要：

本发明公开了一种煮制肉食制品的生产工艺中辅料的配方。特别适用于牛肉、驴肉熟制品加工。其方案是按每1000公斤原料肉配制：大豆分离蛋白12－15千克，卡拉胶1.5－2.5千克、复合磷酸盐1.5－2.5千克、葡萄糖2－2.5千克、白砂糖5－7.5千克、食盐10－12.5千克。本发明的配方成分改变了传统用植物调料蒸煮老汤，经过滚揉流程后，使辅料与肉纤维充分结合，净肉出肉率达到100％，并且口感、味道具佳，降低了生产成本。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/