Kharenko Elena Nikolaevna,Харенко Елена Николаевна,Artemov Andrej Viktorovich,Артемов Андрей Викторович
申请号：
RU2017120946
公开号：
RU0002646919C1
申请日:
2017.06.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes preparation, grinding and mixing of fish raw materials with the formulation components, followed by molding the prepared forcemeat into a shell and heat treatment. As a fish raw material, minced sturgeons cultivated in aquaculture conditions are used. Chicken minced meat, bacon, dry caviar sol obtained at sturgeon caviar live extraction, dry milk, salt, sugar, ground black pepper, nutmeg, carrageenan, water and/or ice are used as formulation components. Components are taken in the specified ratio. Grinding and mixing of the components is carried out in the meat chopping machine during the sequential laying of the components. Chopping is carried out for 10–12 minutes, then the stuffing mass is stowed into the collagen shell and is sent to the sediment for up to 6 hours.EFFECT: invention provides an expansion of the range of fish products.1 cl, 2 tbl, 2 exСпособ включает подготовку, измельчение и смешивание рыбного сырья с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработку. В качестве рыбного сырья используют фарш осетровых рыб, выращенных в условиях аквакультуры. В качестве рецептурных компонентов используют куриный фарш, шпик, сухой икорный золь, полученный при прижизненном получении икры осетровых рыб, молоко сухое, соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, каррагинан, воду и/или лед. Компоненты используют при определенном соотношении. Измельчение и смешивание компонентов осуществляют в куттере в процессе последовательной закладки компонентов. Куттерование проводят в течение 10-12 мин, затем фаршевую массу набивают в коллагеновую оболочку и направляют на осадку продолжительностью до 6 ч. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рыбных изделий. 2 табл., 2 пр.
