一种酱鸭的制作方法
- 专利权人:
- 江苏迈斯克食品有限公司
- 发明人:
- 王自安,郑君君,赵立庆,于智峰,李坤
- 申请号：
- CN201110105512.0
- 公开号：
- CN102150882B
- 申请日:
- 2011.04.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型风味酱鸭的制作方法。该方法采用瘦肉率在70％以上，胸肉率在23.5％～24.5％的鸭子以及白砂糖、酱油、食盐、八角等材料，依次采用注射、滚揉、腌制、风干和烘干制作而成。本发明生产的酱鸭因其独特的生产工艺，具有颜色枣红，酱味浓郁、甜辣爽口、组织紧密等特点，避免了传统酱卤工艺导致的盐分、颜色不稳定、口感组织发散的发生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
